Le bretzel, star torsadée de nos apéros, cache sous sa croûte dorée une histoire pleine de ferveur.

Entre foi et farine

On raconte qu’un moine ingénieux du VIIeᵉ siècle, soucieux d’encourager les enfants à réciter leurs prières, façonna un pain en forme de bras croisés sur la poitrine. Un signe de piété devenu gourmandise. Le mot bretzel viendrait d’ailleurs du latin bracellus, « petit bras »… tout un symbole de dévotion, croustillant à souhait.

Mais une autre légende, plus croustillante encore, nous vient d’Alsace. Au XV^e siècle, un boulanger de cour, condamné à mort pour avoir mal cuit son pain, se serait vu offrir une dernière chance : inventer une pâtisserie « à travers laquelle le soleil brillerait trois fois ». Inspiré ou désespéré, il tordit sa pâte, forma trois ouvertures, la passa au four… et le roi, séduit par cette trouvaille, lui rendit la vie. De quoi donner un certain goût de revanche à la boulangerie…

Recette publiée dans Le Crestois du 24 octobre 2025

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