Saucisse de Toulouse marinée aux épices sud-africaines, cuite à la plancha... et accompagnée d’une crème à l’ail.

En Afrique du Sud, le barbecue se vit en grand. Il porte un nom : braai, prononcé «braille». Mais ne vous y trompez pas : ici, il ne s’agit pas de faire cuire une chipolata sur un coin de grille. Le braai, c’est un rituel. On allume le feu, on laisse les braises se former lentement, on boit un verre, on laisse parler les langues, les cultures, les parfums.

Au centre de ce cérémonial : la boerewors, une grande saucisse en spirale, riche en bœuf, porc et épices torréfiées. Faute d’avoir un hachoir et des boyaux sous la main, j’ai opté pour une version à la fois locale et accessible : notre bonne saucisse de Toulouse, bien charnue, qu’on fait mariner façon boerewors avant de la griller à la plancha (ou dans une poêle sur le barbecue, pour les mal équipés)...

Recette publiée dans Le Crestois du 18 juillet 2025

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