Sortez les lunettes de soleil, les serviettes à carreaux, et surtout… votre patience. Car ici, on ne parle pas de cuisson rapide sur grille brûlante, mais d’un art tout américain : le barbecue au fumoir, où les viandes cuisent lentement pendant des heures, à basse température, dans un nuage de bois aromatique.

Oui, aux États-Unis, le barbecue est une institution. Il y a le style Texas (priorité au bœuf, très peu de sauce), le style Memphis (travers de porc frottés à sec, dry rub, et fumés longuement), le style Caroline (marinades au vinaigre ou à la moutarde), et bien sûr, mon chouchou : le Kansas City-style, généreux, épicé, sucré-salé, et surtout très, très gourmand.

Et, cette semaine, je vous propose un classique parmi les classiques : les pork ribs, ou travers de porc laqués, tendres à souhait, croustillants sur les bords et juteux à l’intérieur. La recette est simple en apparence, mais, comme toujours, c’est le soin porté aux détails qui fait toute la différence...

Recette publiée dans Le Crestois du 4 juillet 2025

Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.