Ah Pâques ! Ses œufs planqués dans les buissons, ses cloches qui font du bruit dans les campagnes… et son agneau, bien sûr. Sauf qu’ici, on ne parle pas d’un gigot de cantine baigné dans un jus trop salé et servi avec une purée grise. Non. Ici, dans la Drôme gourmande, on célèbre l’épaule d’agneau confite comme un secret bien gardé, au doux parfum d’ail de chez nous, de thym des collines et… de foin. Oui, du foin. Pas celui qui gratte dans les narines pendant les allergies de printemps, non, non : un foin bio, herbacé, presque floral, qui infuse la viande à basse température comme un poème pastoral. Résultat ? Un plat de Pâques à se rouler par terre… dans les prés !

Épaule d’agneau confite au foin, ail de la Drôme et thym...

Recette publiée dans Le Crestois du 18 avril 2025

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