La rubrique de Rodolphe Dejour consacrée aux parentés entre cuisines française et chinoise.

Cette semaine, pas question de vous envoyer acheter une côte de bœuf hors de prix. On va faire beaucoup plus simple : du poulet. Ailerons, pilons, hauts de cuisse… des morceaux populaires, économiques et pourtant pleins de goût. Parce que la brochette industrielle avec trois cubes de blanc parfaitement carrés, un morceau de poivron fatigué et une rondelle d’oignon coincée au milieu, franchement, on peut faire mieux !

Commençons chez nous. Pour 1 kg de poulet : huile d’olive, jus d’un citron, deux gousses d’ail, une cuillère de moutarde, thym, romarin, sel et poivre. Deux heures au frais et direction les braises. Rien de compliqué, juste une bonne marinade comme on les aime.

Maintenant, traversons quelques milliers de kilomètres, direction l’Empire du milieu. Rien à voir avec la Terre du milieu de Tolkien : les Chinois avaient quelques siècles d’avance ! Remontons de plus de deux mille ans, jusqu’au temps des Han.

En Chine, les grillades, le shāokao (烧烤), c’est toute une culture...

Article publié dans Le Crestois du 2 octobre 2026

Toutes les recettes de Rodolphe Dejour sont regroupées dans notre rubrique cuisine.